JAK ZMIENIĆ SMAK KAWY

Opisy alternatywnych metod parzenia kawy » JAK ZMIENIĆ SMAK KAWY

Tradycyjna, zaparzana codziennie kawa nie musi zawsze smakować tak samo! I wcale nie mam tu na myśli dodawania tuczących dodatków – bitej śmietany, smakowego mleka, czekoladowych płatków, czy innych cudów, które sprawiają, że taka kawa to już raczej deser, a nie napar. Jak zatem zmienić smak kawy?

Stopień zmielenia nie bez znaczenia

 

Na początek, wybieramy kawę… By zmienić smak codziennej małej czarnej, musimy cofnąć się do „przedpoczątku” – wybrać stopień zmielenia ziaren. W zależności od grubości zmielenia kawy, powinniśmy dobrać odpowiedni czas kontaktu wody z naszą kawą. Łatwo bowiem doprowadzić do nadekstrakcji, czyli nadmiernego wypłukania składników kawy. Im dłużej trwa ekstrakcja, tym kawa powinna być grubiej mielona. Warto przetestować smak kaw o większym i mniejszym stopniu zmielenia, by poznać różnicę. Pamiętajmy wówczas, aby zaparzać je w identyczny sposób (taka sama długość czasu i taki sam proces parzenia).

Metoda parzenia

Ta sama kawa, zaparzona różnymi metodami będzie smakować zupełnie inaczej. Kawa zalana zwyczajowo wrzątkiem (niestety, wciąż wielu z nas tak traktuje te wspaniałe ziarna) zmieni swój smak, jeśli zaparzymy ją np. w dripie.

Stopień palenia

Nie trzeba nikomu chyba przypominać, że im bardziej upalone są ziarna, tym bardziej gorzka będzie nasza kawa. Kwestią smaku jest dobór ulubionego stopnia palenia.

Preinfuzja (blooming)

Choć pojęcie to brzmi tajemniczo, regulacja jego długości ma spore znaczenie dla smaku kawy. Wyjaśnię, preinfuzja to nic innego jak proces nasączania (zwilżania) ziaren kawy niewielką ilością wody, w wyniku czego, z ziaren uwalnia się dwutlenek węgla. To zaparzanie wstępne rozwija pełen potencjał kawy, spulchnia ją. Im dłużej trwa ten proces, tym bardziej intensywną i cięższą kawę otrzymamy.

Jakość, twardość i pH wody

Smakosze kawy, wyczują ogromną różnicę w smaku kawy zaparzonej wodą o niskim pH. Nadmierna kwasowość wody przełoży się na wyższą kwasowość naszej kawy. Ponadto, woda wysoce zmineralizowana lub twarda ma ograniczone miejsce na przyjęcie składników kawy, co sprawi, że nasz napar będzie mniej wyrazisty w smaku.

Temperatura parzenia

Wszystkim znana jest zasada parzenia kawy w temperaturze 91-96˚C. Warto jednak, pokusić się o eksperymentowanie z wysokością temperatury parzenia, by sprawdzić jak wpływa to na smak naszej kawy. Intensywny i złożony smak zapewnia wysoka temperatura.

 

Jak widać, kawa może zyskać zupełnie inny smak dzięki prostym sposobom. Wystarczy na przykład zmienić rodzaj wody lub wydłużyć czas wstępnego parzenia, by otrzymać nowy, odmienny napar z tych samych ziaren.